餐饮提升营业额降低成本的方法

餐饮经营者首先需要思考一个问题：究竟多大的门店效率比较高？很多经营者的经验是，开在城市商场的店无须过大，300平方米的门店效率比较高。因此，在选好位置设计门店的时候，一定要核算好自己的比较好位置，先不装修多余的面积。比如说，麦当劳有一些门店选店的位置是400平方米，实际经营测算的比较好位置是300平方米，他们就会把100平方米的面积隔起来，简单地装修后做别的用途，如员工休息、用餐等。之前某**企业在上海浦东开了一家店，两个楼层面积加起来近1000平方米。开业之后生意一般，门店为此承受了高额的租金和人力成本，员工士气低落。后来，他们把二层的区域全部租给总公司，专门用来做上海地区的新员工培训场地，一下子负担就减轻了。做管理需要平衡业务、利润和员工发展，需要设置合理的人员薪资方案。餐饮提升营业额降低成本的方法

餐厅如何对人员进行有效管理？首先需要做的是进行餐厅的人员定编。定编是指根据餐厅的营运需求、预估的营业额，进行相对应的工作人员的安排。比如，一家餐厅从管理的角度看需要有店长一名、前厅经理一名和厨师长一名，该餐厅比较高峰的时候有100位客人用餐，一名服务员***多可服务20个客人，因此核算出来这家餐厅5名服务员的定编。餐厅在做定编的过程中，要能够保障日常管理工作的正常开展，安排足够的管理人员；同时还要对预估的营业额和服务的程度进行考虑，确保所安排的人员能够提供稳定的服务。为了做好人员的资源增值，门店可以使用小时工，以便定编更具弹性。餐饮公司餐饮培训课程优惠吗火锅店里只要有顾客，通电的炉子一般都一直开着，这种设备的耗电由顾 客决定；

我在做源全管理系统辅导之初，服务的***家企业是稻香集团。我去看他们的**物流中心，发现很多箱子里装的是崭新的领带。我拿出领带来一看就笑了，图案竟然都是一条一条的鱼。他们的5S主任很尴尬地说：“我们之前是做稻香火锅的，后来开稻香鱼港的时候，老板买到一批印着小鱼图案的领带，要求所有的经理都必须打这样的领带。然而这领带实在太丑了，我们的经理经常被客人嘲笑。于是我们悄悄把它们放在箱子里，已经放了两三年了，也不敢处理，也不敢告诉老板，因为怕被老板骂。”

这是固定成本不变的情况，变动成本随营业额的变化而变化。如果营业额总是处于“损益平衡点”左面的位置，我们的边际利润还没有办法把固定成本拿回来，那个时候是亏损的；到达损益平衡点后，营业额刚好支付变动成本和固定成本，营业额在增加时候，边际利润就是我们的利润了；营业额越来越高时，营业额与总成本的差，就是利润。可以看到，营业额增加对利润的增加影响是极其巨大的。通过前面损益表的学习与分析，我们了解到损益表可以帮助我们发现门店利润的机会点，除此以外，我们还可以利用损益表进行科学决策分析，比如是否需要增设招牌，增加管理组员，菜品价格是否应该下调，如何选择有效的市场推广活动等。顾客来餐厅吃饭与他们上班时间，休息时间有关系，我们需要按照规律设 计人员排班。

这是固定成本不变的情况，变动成本随营业额的变化而变化。如果营业额总是处于“损益平衡点”左面的位置，我们的边际利润还没有办法把固定成本拿回来，那个时候是亏损的；到达损益平衡点后，营业额刚好支付变动成本和固定成本，营业额在增加时候，边际利润就是我们的利润了；营业额越来越高时，营业额与总成本的差，就是利润。可以看到，营业额增加对利润的增加影响是极其巨大的。我们还可以利用损益表进行科学决策分析，比如是否需要增设招牌，增加管理组员，菜品价格是否应该下调，如何选择有效的市场推广活动等。如果人工费用 100 万元， 一个月可以省 3 万元以上的，一年可节省几十万元。时代餐饮培训课程口碑推荐

做好餐饮的办法是尽量保持每一次菜品质都一样。餐饮提升营业额降低成本的方法

2019年的餐饮管理培训，餐饮培训课程，餐饮经营指导，餐饮商业模式不可谓不热闹。极大的一件事就是政策上给予了极大的帮助，餐饮管理培训，餐饮培训课程，餐饮经营指导，餐饮商业模式的产业化和资本化由此掀开了新的篇章。资本市场精彩纷呈，A股上市公司继续加速并购整合，同时众多机构纷纷登陆港股、美股，还有大量创新型企业获得巨额募资。在这个时间点我一直在思考餐饮管理培训，餐饮培训课程，餐饮经营指导，餐饮商业模式现在发展到什么样的阶段，呈现出一些什么样的特点。我们有时候需要跳出固定的思维逻辑，首先需要审视的是整个全球发展的趋势，以及经济环境到底发展成什么样的态势，进而反观餐饮管理培训，餐饮培训课程，餐饮经营指导，餐饮商业模式将会呈现什么样的趋势。现在教育机构已经把服务型越来越多地伸到海外，这在前两年比较少见，但是现在越来越频繁，比如，高瓴资本和某支基金准备收购新加坡当地的一家大型幼儿园。未来教育行业会出现越来越多的细分赛道，每一个赛道都满足不同的需求。前不久接触过一个教育培训的培训机构，这家机构有五六千万的收入。所以任何一个细分领域只要扎得足够深，都能做出来规模。餐饮提升营业额降低成本的方法

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